美的电烤箱食谱美食 (美的电烤箱用法)

admin 菜谱大全 2022-09-18 14 0

来源:爱食客

还记得自己第一次使用烤箱时的情景吗?是手忙脚乱地检查步骤,还是如同做实验般仔细地称量克重?不管你爱游戏官方网站的“烤箱首秀”是否完美,肯定会或多或少影响着你对烤箱的判断和看法。

当然,即使是熟练使用烤箱的老手,也有许多无法解答的问题。在食帖的新书《真的,烤箱什么都能做》中,我们走进了世界各地烤箱达人们的厨房,与他们聊起曾经走过的弯路,分享独家烤箱料理诀窍。

下面这28个问题,是千锤百炼总结出的血泪经验谈。

场景A:挑选烤箱

Q01:烤箱究竟该买多大的?

烤箱容量的选择,主要取决于家中的厨房面积。如果厨房较大,可考虑30L以上的烤箱,较小就挑选20~30L的款式。但容量在20L以下的烤箱,因中心与边缘温度相差较大,不是特别推荐。对于一般家庭来说,25L已经足够用了。

Q02:烤箱的热风功能有什么用?

烤箱的热风作用,主要是使食物在烘烤过程中着色。热量的对流,可使食材受热更加均匀,不必在中途取出烤盘调整方向,进而提升成功率。

Q03:烤箱的蒸汽功能是必须的吗?

有些烤箱可以在烤制食物的过程中,喷洒水蒸气。如果你经常制作欧包,这个功能十分必要。烘烤过程中使用蒸汽功能可以帮助面包膨胀,表皮也会更脆。如果你经常制作烤肉、披萨和曲奇等,就不是非常必要。

Q04:烤箱温度范围越大越好吗?

家用烤箱的温度范围通常在30℃~250℃之间。有些烤箱会从70℃开始,但其实对日常使用没有太大影响。烤箱的低温功能通常用于发酵。如果没有这一需求,70℃~250℃足够日常使用。

场景B:烤箱料理常用工具

Q05:什么材质的容器可以放进烤箱?

耐高温的容器!普通的塑料容器,不要出现在工作中的烤箱半米之内。没有特别标出耐高温的陶瓷或玻璃器皿,也不建议在烤箱中使用。有些硅胶容器会表明耐高温,但是使用前一定要确认可耐受温度范围。

Q06:铸铁锅都能进烤箱吗?

不是所有铸铁锅都能进烤箱。部分珐琅铸铁锅会使用塑料零部件,无法整体耐受烤箱高温。如果铸铁锅体积太大,距离加热管过近,也不建议放入烤箱。

Q07:烘焙纸和铝箔纸有什么区别?

烘焙纸,顾名思义主要用于烘焙,通常置于烤盘或模具底部,可以起到防粘、便于脱模的效果。在制作烤箱料理时,铝箔纸经常用于包裹食材,一方面起到密封作用,另一方面具有较好的导热效果。

Q08:什么情况下需要加盖铝箔纸?

在烤肉和面包时,为了避免顶部或翅尖等部位烤焦,会加盖铝箔纸。这样既可以确保食物内部继续加热,也能避免表面和尖部过度加热。

Q09:烘焙纸不贴合模具怎么办?

在模具内壁涂刷少量水或油,烘焙纸就能乖乖贴合了。

Q10:有了电动打蛋器,

还需要手动打蛋器吗?

虽然电动打蛋器效率更高,但是日常搅拌有时“杀鸡焉用牛刀”。如果打发少量的食材,还是手动打蛋器更方便。

场景C:烤箱料理初体验

Q11:第一次用烤箱,有什么必要的准备工作?

空烤。除了检查配备工具、清洁烤箱等常规步骤外,还需进行一项重要工作——空烤,目的是为了去除烤箱内的油脂和残留物。这些杂质需要通过加热燃烧进行挥发,所以如果冒烟或产生少量异味,均属于正常现象。

Q12:按照食谱给出的时间和温度,

为什么总是把食物烤焦?

不同品牌、型号的烤箱,烤箱的显示温度与实际温度会有所差异。使用前最好用烤箱温度计测量,以便根据使用食谱的烘烤温度与时间进行调整,防止食物烤煳或未熟。

Q13:制作烤箱料理之前,一定要预热吗?

当然!恰到好处的温度,可以使食物快速定型,同时缩短烘焙时间,保证最终呈现效果。如果跳过预热步骤直接烤制,不仅烤制的时间会大大加长,还会严重影响到食材在的内部组织变化,进而影响成品的外形和口感。

Q14:烘烤间隙,可以打开烤箱门吗?

千万不要!打开烤箱门会导致烤箱内部的温度急剧下降,且很难在短时间内恢复。“开箱”检查,伤害最大的就是烘焙类食物。在烘烤过程中,一定要有足够的耐心。否则就可能出现馅料未凝固、糕体中心塌陷、膨胀不彻底等问题。

Q15:冷藏过的食材,可以直接放进烤箱吗?

最好不要这么做。冷藏过的食材直接放入烤箱,会迅速将箱内温度降低10~20℃。如果没有充足时间让食材升至室温,可以将预热温度适当调高,待放入食材后,再重新设定成实际要求的温度。

Q16:烤蛋糕的时候,总会粘上加热管怎么办?

对于那些需要加入酵母、泡打粉和小苏打的烘焙类食谱,烘烤过程中食材不断膨胀的特性,可能会使整个过程不受控制。如果面糊或面团填入模具过满,又放在了靠上的位置,多半会让面团直接顶上烤箱内壁。

美的电烤箱食谱美食	(美的电烤箱用法)

所以制作这些“膨胀类”食物最好不要把模具填得太满,留出足够的“上涨”空间。否则,不但作品不完美,清洗“战场”也是件伤脑筋的事。

Q17:为了节省时间,可以多层一起烤吗?

不可以。将烤盘放在不同架层,接受的上下热量不同,会造成烘烤不均匀。多层一起烘烤,彼此之间会进一步阻隔热量,食材更加无法充分受热。

场景D:烤箱料理加分TIPS

Q18:制作烤箱料理时,

香料什么时候加最好?

香料是烤箱料理中的点睛之笔,想要让它充分发挥香味,加入的时机很重要。如果你使用的是新鲜香料,推荐在腌制时使用,烤前可以擦掉以免烧焦增加苦味。如果使用的是干燥的粉状香料,推荐在烘烤前调味使用,用量可以是新鲜香草的1/3。

Q19:想要让烤肉表面金黄焦脆,

有什么秘诀吗?

很多人习惯在烤东西之前先腌制,但其实腌制过的食物会含有很多水分,所以不太容易烤脆。中式料理中常用的酱油,因为含有糖分,所以很容易令食物烤焦。庄祖宜老师在《真的,烤箱什么都能做》一书中,分享了一个让烤肉表面金黄焦脆的诀窍!

想要烤肉表面金黄焦脆,最简单的方法是只撒盐、黑胡椒和一点点香料调味。在熟度、味道都不错的情况下,在酱油中加一点儿麦芽糖或者蜂蜜,刷在肉的表面,把烤盘移到离上面的热源2~3厘米的位置,最大火热2~3分钟,表面就会立刻焦化,颜色漂亮且脆。但是一定要小心,这个步骤一不小心就会烤焦。”

Q20:想要让烤肉香嫩多汁,应该怎么做?

不同的切割部位和大小的肉,有不同的对应烹调温度和时间。一般来说,瘦嫩的肉(如鸡胸、菲力、猪里脊)需要大火短时烹调,以确保表面焦香但内部不干燥;多筋多肥的肉(如鸡腿、排骨)则需要减温较长时烹调,使肉质得以软烂。另外,如果在瘦肉表面预先抹一层盐,冷藏盐渍至少四小时,烹调时肉质比较不容易流失水分,也会更鲜嫩多汁。

Q21:烤箱可以用来煮汤吗?

当然可以。实际上,比起用煤气灶来加热,烤箱的间接热源能包裹住锅子的周围,煮出来的汤更清澈浓郁。

Q22:烤箱可以用来蒸菜吗?

没问题,将食材用铝箔纸或烘焙纸密封后,放入烤箱烘烤,可以锁住食材中的水分,媲美蒸菜的口感。

场景E:烘焙进阶之路

Q23:小苏打和泡打粉有什么区别?

小苏打的学名是碳酸氢钠(NaHCO₃),溶于水后呈弱碱性。在烘焙中使用小苏打,是为了发挥小苏打的蓬松作用。作为一种复合蓬松剂,泡打粉含有一些小苏打成分。但由于还混有玉米淀粉等其他成分,溶于水后呈中性。除此之外,泡打粉的快速发酵效果也比小苏打强得多。所以两者是不可以随便替换的关系。

Q24:高中低筋面粉可以互相换着用吗?

高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别在于面粉中的蛋白质含量。高筋面粉的蛋白质含量平均为13%,筋度较强,适合制作面包。中筋面粉的蛋白质含量在11%左右,属于全能型面粉。All Purpose Flour说的就是它。低筋面粉的蛋白质含量低于9%,适合制作蛋糕、饼干和酥皮。特殊情况下可以用中筋面粉替代其他两种。

Q25:黄油应该冷冻保存还是冷藏保存?

黄油的日常储存方法是冷冻,使用之前提前取出,按照食谱要求融化或软化。如果最近几天需要频繁使用黄油,也可以冷藏保存,但一定要注意密封,避免黄油和其他事物窜味儿。

Q26:外国美食博主的烘焙方子,

为什么做出来都辣么甜?

不用怀疑,国外的烘焙食谱大多偏甜。如果想要复制,可以适da当dan减jian糖ban。

Q27:为什么面粉一定要过筛?

避免结块造成搅拌不均匀,成品吃起来有颗粒感。

Q28:裱花袋是一次性的好用

还是硅胶的好用?

硅胶裱花袋更结实,可以反复使用,但清洗和保洁难度大,容易产生异味。一次性的裱花袋没有硅胶裱花袋耐用,如果面糊硬度较高,使用时需要小心力度,避免边缝裂开。

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